Panna Cotta
Panna Cotta
für 4 – 6 Portionen
Zutaten
- 500 g Sahne
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 2 Blatt weiße Gelatine
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne in einen Topf geben. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und zusammen mit der ganzen Schote und Zucker zur Sahne geben. Langsam erhitzen, etwa 15 Min. leicht köcheln lassen.
Den Topf vom Herd ziehen, Vanilleschote herausnehmen. Eingeweichte Gelatineblätter tropfnass in den Topf geben, unter Rühren vollständig auflösen. Sahne in 4 – 6 kleine, kalt ausgespülte Förmchen füllen, im Kühlschrank in 3 – 4 Std. fest werden lassen.
Tiramisu
Tiramisu
für 8 Portionen
Zutaten
- 1 unbehandelte Zitrone
- 500 g Mascarpone
- 4 Eigelb
- 4 EL Zucker (oder mehr)
- 2 Täßchen kalter Espresso
- 4 cl Weinbrand
- 150 g Löffelbiskuit
Zubereitung
4 Eigelb mit 4 EL Zucker in eine Schlüssel geben, mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Löffelweise Mascarpone unterziehen. Mit fein abgeriebener Schale der Zitrone unterziehen.
Eine flache Form bereitstellen. 2 Täßchen kalten Espresso mit 4 cl Weinbrand mischen. Die Hälfte der Löffelbiskuits nacheinander ganz kurz hineintauchen. Boden der Form damit auslegen.
Zwetschgendatschi
Zwetschgendatschi
Backofen: 200°C, ca. 35min, Ober- / Unterhitze
Zutaten
- 150g flüssige Butter
- 1 – 2 Eier
- 1 Hefewürfel
- 400g Mehl
- 2kg Zwetschgen (viel)
Zubereitung
Hefe mit Zucker und warmer Milch ansetzen. Zum Mehl angesetzte Hefe, flüssige Butter und Eier zugeben, einen Teig kneten. Blech buttern. Teig auswallen und aufs Blech legen, Zwetschgen entsteinen und geschnitten eher stehend in Reihen auflegen. Butterflöckchen auf den Zwetschgen verteilen.
Butterplaetzle
Butterplätzle
Zutaten
- 200 g Butter
- 125 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eigelb
- 275 g Mehl
- Rotes Johannisbeergelee
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 EL Sahne
Zubereitung
Butter schaumig rühren. Puderzucker, Vanillezucker und Eigelb unterrühren. Mehl unterkneten und den Teig ca. 1 Stunde kalt stellen. Danach auswellen und mit Förmchen Plätzchen ausstechen. Das Eigelb mit Sahne verrühren, und die Plätzchen damit bestreichen. Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen.
Je zwei Plätzchen noch warm mit rotem Johannisbeergelee zusammensetzen.
Zwetschgenknoedel
Zwetschgenknödel mit Vanillesoße
Zutaten
für die Knödel
- 5 mittlere mehlige Kartoffeln
- ungefähr 150 Gramm Mehl
- 1Ei
- Salz
- etwa 20 Zwetschgen
- Würfelzucker
- zwei Esslöffel Butter
- 1 Teelöffel Zimt
- 1oo Gramm
- Semmelbrösel
für die Soße
- 3/4 Liter Milch
- 3Eßl. Zucker
- ein Päckchen Vanillepudding Pulver
Zubereitung
- Kartoffeln kochen, schälen, durchpressen und auskühlen lassen
- salzen, Ei dazugeben und mit Mehl abbröseln und zu einem Teigkloß formen
- Teig etwa 1 cm dick ausrollen und in etwa 10 bis 12 Vierecke teilen
- Zwetschgen und je 1 Würfelzucker auf die Vierecke verteilen
- Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben
- Knödel darin 20 Min. Ziehen lassen (Wasser darf nicht mehr kochen)
- Butter in Pfanne zulassen, Zucker, Zimt und Semmelbrösel dazugeben und etwas anbräunen
- Knödel darin Wälzen und mit der Soße servieren
- Soße nach Anleitung des Puddingpulvers zubereiten
Haferpflanzerl
Haferpflanzerl
Zutaten
- 200 g Haferschrot
- 200 g geriebener Emmentaler
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Knoblauch
- knapp 1/2l Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
- Etwas Semmelbrösel
Zubereitung
- sehr klein geschnittene Zwiebeln und gelbe Rüben in Öl leicht andünsten
- Haferschrot zugeben und kurz mitrösten
- Mit Brühe aufgießen und den Brei kurz aufkochen
- das Ganze abkühlen und später mit Reibekäse und Eiern verrühren bis ein fester Brei entsteht, evtl. mit Semmelbrösel eindicken.
- Kleine Pflänzchen formen, in Semmelbrösel wenden, in heißem Öl von beiden Seiten vorsichtig braten
Blaukraut
Blaukraut, gedünstet
Zutaten
ein Blaukrautkopf (mittlerer Größe) ein Apfel, eine Zwiebel, sechs ganze Nelken, ein Eßlöffel Butter (Butaris) Gemüsebrühepulver, etwas Zucker, Salz und Pfeffer, Einen Schuß Apfelessig, eventuell einen Schuß Rotwein zum Abschmecken
Zubereitung
- Gemüse teilen und vierteln
- Strunk entfernen und die äußeren Blätter abbrechen
- das Gemüse in feine Streifen schneiden und waschen
- Gemüse zur zerlassenen Butter geben
- Apfel vierteln und dazugeben
- eine Zwiebel mit ganzen Nelken spicken und dazugeben
- Gemüse salzen, pfeffern, etwas Zucker dazugeben
- Apfelessig dazugießen und Gemüsebrühe
- das Ganze auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde dünsten
- ziehen lassen und zum Schluß mit den Gewürzen Schluß mit den Gewürzen abschmecken (Zwiebel herausnehmen)
Passt gut zu Haferpflanzerl, Maultaschen, Ente gebraten, Bratkartoffeln……
Nudelsalat
Nudelsalat Kübler
Zutaten
Nudeln
nach belieben:
- Gouda
- Pilze
- Erbsen
- gekochte Eier
- Schinken
- Paprika
- etc.
- frische Kräuter
Für die Soße:
- Mayonnaise
- Senf
- Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
Zubereitung
Nudeln kochen.
Nudeln gerne warm mit Zutaten mischen.
Menge mit Soße vermischen.
Warm oder kalt genießen.
Bechamel
Béchamelsauce
Zutaten
- 2 EL Butter
- 2 leicht gehäufte EL Mehl
- 500 ml Milch
- Salz, Muskatnuss
Zubereitung
In einem Topf Butter zergehen lassen. Mehl einrühren. Vom Herd nehmen und nach 1 Minute Milch zurühren. Zurück auf die Herdplatte stellen, unter Rühren aufkochen, 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und Muskatnuss würzen.