Müllersches Früchtebrot

Zutaten

(für 8 Laiberl)

• Dörrbirnen 500 g
• Feigen 300 g
• Pflaumen 200 g
• Feigen 300 g
• Aprikosen 200 g
• Apfelringe 250 g
• Datteln 200 g
• Cranberries 200 g
• Sultaninen 150 g
• Korinthen 150g
• Orangeat 100 g
• Zitronat 100 g
• Walnüsse 200 g
• Haselnüsse 200 g
• Saft und Abrieb von zwei Bio-Zitronen
• 1/8 l Rum
• 800g Mehl
• Hefe 4 Päckchen
• Butter 100 g
• Zucker 200 g
• Eier 2
• 3/8 l Milch
• 2 Eßl. Kakao
• Lebkuchengewürz 1P.
• Anis und Fenchel ganz je ein Eßlöffel

Zubereitung

• Birnen weichkochen und abkühlen lassen (Brühe aufheben)
• alle Früchte kleinschneiden, Nüsse auch klein schneiden
• die  Früchte mit Schnaps, Zucker und Gewürzen mischen; wenn die Masse zu fest  ist, etwas Birnenbrühe dazu geben.
• die Früchte über Nacht stehen lassen
• aus den übrigen Zutaten einen Hefeteig zubereiten
• ruhen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat
• mit der Fülle verkneten (am besten alles teilen) – Teig ausrollen und die Hälfte der Früchte verteilen und zwei große Fruchtlaibe Formen
• nochmal ruhen lassen
• danach nochmal kneten & und 8 Laiberl formen
• wieder ruhen lassen, dabei beachten: ein warmer Ort und mit Einem leichten Tuch zudecken…..

inzwischen Einschlagteig zubereiten

Zutaten für Einschlagteig – Früchtebrot

• Mehl 500g
• Hefe 2 Päckchen
• Milch 1/4 l
• Zucker 3 Eßlöffel
• Eier 2
• Butter 30 g weich
• Vanillezucker 2
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 Ei & Milch zum Bestreichen

Zubereitung

• aus den Zutaten einen Hefeteig zubereiten – Ruhezeit beachten
• den Einschlagteig in 8 Teile portionieren und dünne Flecken aus- Rollen und die Laibe vorsichtig einwickeln
• auf dem Backblech Laiberl nochmal gehen lassen (20 Min.)
• mit Ei-Milch-Gemisch bestreichen
• mit der Gabel jedes Laiberl einstechen
• backen 200 Grad (Mit Backpapier gut zudecken und ca. 35 Min. Backen (Heißluft)
• abdecken und nochmal 35 Min.  auf 175 Grad fertig backen
• auskühlen lassen, in Folie wickeln und kühl aufbewahren